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Cebiche, Seviche, Ceviche, Sebiche, cualquier sea la procedencia o la forma de denominarlo, mas allá de las grafías y las disquisiciones de algunos investigadores que buscan explicar algunas aristas y fuentes sobre el origen de su nombre, que en estas lejanías no importan, lo cierto es que todos podemos conciliar en los siguiente: es un plato suculento, aromático, sabroso, chispeante, vigorizante y bien peruano. Además es, la receta mas representativa de la atractiva y variada cocina peruana que, junto a las cocina Española, Francesa, Italiana y China, es uno de los pilares de la gastronomía mundial.Los insumos fundamentales para la elaboración de un buen cebiche peruano son: PESCADO, un ingrediente estrella del cebiche cuya frescura y calidad es imprescindible. LIMON, en nuestro cebiche los limones acarician con sus jugos los trozos de pescado y, sin pedir nada a cambio, reciben de éste un fresco sabor a mar. AJI, es como un reto al paladar que una vez confrontado nos llena de orgullo y nos convierte en intrépidos comensales. SAL, sin generar mayores sospechas, la sal despierta el sabor a mar del pescado y lo vuelve a la vida. LA CEBOLLA, en plumitas, aporta la textura crocante, un balance perfecto que combina el sabor de la naturaleza con la sobria energía mineral. Como acompañamiento, algunos utilizan el camote dulce y suave de la costa desértica; otros, el choclo tierno de los andes; y hasta hay quienes no perdonan la ausencia de la norteña sarandaja. Sin importar su procedencia y carácter, su misión es la misma: realzar el sabor y dar un descanso al paladar. RECETA CEBICHE DE PESCADO (para 04 personas) Ingredientes: 1 kg de pescado blanco Preparación: Lavar el pescado y cortarlos en cuadrados. Sazonar con jugo de limón, el ajo, el ají molido, sal y pimienta. Dejar reposando durante 30 minutos. Añadir la cebolla, el apio y el culantro y dejar reposar 5 minutos más. Servir acompañado de lechuga y choclos. Tip: El pescado tiene que ser fresco del día, nunca congelado. |